Die Nährstoffdichte von Lebensmitteln
Eine Ernährungsweise, die auf nährstoffdichten Lebensmitteln basiert, ist ein wichtiges Konzept in der Ernährung. Eine gesunde Ernährung gewährleistet die vollständige Versorgung des Körpers mit allen wichtigen Nährstoffen und gesundheitsfördernden Wirkstoffen. Wenn wir vollwertige und vorwiegend pflanzliche Lebensmittel verwenden, d.h. nährstoffdichte Lebensmittel, wird diese umfassende Versorgung erreicht.
Im Gegensatz dazu gibt es Lebensmittel, die eine sehr hohe Energiedichte vorweisen und vergleichsweise eine geringe Anzahl bis gar keine Mikronährstoffe haben. Viele der hochverarbeiteten Lebensmittel fallen unter diese Kategorie. Sie sind oft auf Geschmack und Haltbarkeit optimiert.
Was ist die Nährstoffdichte
Nährstoffdichte Lebensmittel sind solche, die gemessen auf die Kalorienmenge eine große Menge an Mikro-Nährstoffen aufweisen. Wenn wir darauf achten, die notwendige Menge an Mikronährstoffen aus echten Lebensmitteln aufzunehmen, hat das eine positive Auswirkung für unser Wohlbefinden. Hier sind einige der Vorteile aufgelistet, wenn man auf eine nährstoffdichte Ernährungsweise achtet:
- Erhalt der Gesundheit: Vitamine und Mineralstoffe, die man über eine nährstroffdichte Ernährungsweise aufnimmt, erfüllen zahlreiche Körperfunktion, die für unsere Gesundheit wesentlich sind.
- Einfaches Gewichtsmanagement: Nährstoffdichte Lebensmittel, wie beispielsweise Früchte und Gemüse sind sättigend und führen dazu, dass wir insgesamt weniger Kalorien aufnehmen.
- Energie und Vitalität: Vollwertige Lebensmittel haben oftmals auch ein sehr ausgewogenes Nährwertprofil, mit der richtigen Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Das sorgt für eine nachhaltige Sättigung. Und natürlich wirken sich die zahlreichen Mikronährstoffe positive auf unsere Leistungsfähigkeit aus.
- Mentale Gesundheit: Nährstoffdichte Lebensmittel bieten neben Mikronährstoffen auch oftmals gesunde Fettsäuren, wie Omega-3-Fettsäuren und zahlreiche bioaktive Stoffe, wie Antioxidantien, die helfen Entzündungen im Körper zu reduzieren. Das wirkt sich positiv auf unsere Stimmung und geistige Leistungsfähigkeit aus.
- Effektive Nährstoffverwertung: Nährstoffdichte, natürliche Lebensmittel bieten eine sehr hohe Absorption, d.h. der Körper kann diese natürlichen Nährstoffe besser verwerten. Zudem arbeiten die Vielzahl an Nährstoffen – man spricht hier von Nährstoffmatrix – in einem natürlichen Lebensmittel zusammen und ergänzen sich gegenseitig.
Wie wird die (Mikro-)Nährstoffdichte berechnet
Die Menge an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen werden in Prozent der Tagesreferenzmenge angegeben. Aufsummiert und gemittelt ergibt den Nutrient Adequacy Score. Der Mittelwert aus allen Prozentsätzen wird dann durch die Kalorienzahl standardisiert auf 100 g dividiert. Daraus ergibt sich eine standardisierte Kennzahl, die dem Gehalt an essentiellen Mikronährstoffen in Vergleich zu den Kalorien des Lebensmittels entspricht.
Aus der logarithmierten Grafik lässt sich sehr gut die hohe Nährstoffdichte von Gemüse gefolgt von Obst im Vergleich zu den Kalorien zeigen. Bei Fisch und Fleisch sind neben den Mikronährstoffen auch Proteine und Energie aus Kohlenhydraten wie auch gesunde Fette mitzudenken. Diese Nährstoffe erhöhen die Kalorienmenge des Lebensmittels. Wir konsumieren diese Lebensmittel auch wegen der gesunden Energie.
Was wir hier veranschaulicht haben, ist nichts anderes als die übliche Mahlzeit, die aus einem Hauptgericht mit Beilagen besteht. Noch anzumerken: Lebensmitteln unter Fisch und Fleisch mit sehr hoher Mikronährstoffdichte sind allesamt Innereien, wie beispielsweise Leber, oder Muscheln im Fall von Fisch.
Nicht ersichtlich ist die Ausgewogenheit der Nährstoffe. Einige der Lebensmittel haben einen sehr hohen Vitamin C Gehalt, zumeist bei den Früchten, andere wieder einen hohen Vitamin K Gehalt. Um das breite Spektrum an Nährstoffen abzudecken, wird deshalb eine abwechslungsreiche Ernährung empfohlen.
Der Bioactive Snack im Vergleich
Bei der Erstellung eines Snacks geht es darum, einerseits kurzfristig Energie und andererseits wie für uns wichtig eine ausgewogene Menge an wichtigen Mikronährstoffen zu bieten. Der Bioaktive Snack hat neben komplexen Kohlenhydraten, hochwertigen Proteinen und gesunden Fetten auch wichtige Ballaststoffe bei 117 kcal pro Stück. Dazu enthält der Snack aus einer Vielfalt an pflanzlichen Zutaten eine ausgewogene Menge an Mikronährstoffen in größtenteils signifikanter Menge bzw. hohem Gehalt. Daraus ergibt sich ein Nutrient Density Score für den Bioactive Snack von 36.
Noch nicht erwähnt und auch in der obigen Darstellung nicht angeführt sind die wichtigen bioaktiven Stoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe. Um diese in den Snack zu packen haben wir uns an hochwertige Verfahren und der Verarbeitung des ganzen Lebensmittels gehalten. Unser Ziel ist damit, den Snack so zu gestalten, dass er als Teil einer gesunden Ernährungsweise funktioniert.
